Uzený úhoř – specialita města Nienburg. Německé město Nienburg v Dolním Sasku je známé díky pěstovaní chřestu a místní pochoutky v podobě uzeného úhoře. Malý obchod s udírnou provozují dva bratři, kteří podnik zdědili po svých rodinných předcích.
Řeka Weser poskytovala rybářům už od nepaměti skvělé podmínky k rybolovu. V roce 1742 postavili na jejím břehu malou udírnu, která začala vyrábět místní gastronomickou specialitu. Bratři Ludolf a Cord Dobberschützovi se postarali o to, aby tato tradice pokračovala až dodnes. Oba však svorně tvrdí, že se už možná nedočkají svých pokračovatelů. Starší páni přebrali žezlo od svého otce Wilhelma v osmdesátých letech. Od té doby vyrážejí pravidelně každý den na lov čerstvých ryb, které potom prodávají v obchodě blízko jejich kotvící lodi. Mladí lidé už podle nich nejedí tolik ryb jako v minulosti a ani se jim nechce pustit do tak náročné práce. Proto hrozí, že město Nienburg může o tuto svou jedinečnost časem přijít.
Dva bratři loví všechny druhy ryb, které jim nabízí řeka Weser. Jelikož její voda má výbornou kvalitu a není znečištěná, žijí v ní i úhoři. Ti patřily od nepaměti k hlavním zdrojům potravy zdejších obyvatel. V 18. století jejich předkové vymysleli způsob, kterým je konzervovali a zároveň připravili novou chuťovku. Úhoře začali udit a servírovali je při všech důležitých událostech ve městě. Z jednoduchého jídla se rázem stala oblíbená specialita tohoto regionu, která nechybí ani na jídelních lístcích nienburgských restaurací.
Malý obchod bratrů Dobberschützových ukrývá vše, co potřebují na výrobu této lahůdky. Za místností s chladícím pultem s rybími specialitami se nalézá prostor, kde ve velkých kádích s vodou plavou ještě živí úhoři. Tady je zpracovávají a pak navléknou na dlouhou tyčku. V zadní části dvora, v udírně, ryby jen jemně zaudí na dřevě, které nemá silné aroma. Díky tomu si maso úhoře uchová delikátní chuť, nepotlačuje ji sůl ani silný pach z uzení. Hotovou rybu nakrájí na jemné plátky, které tradičně servírujú s chlebem s máslem. Můžete k tomu přidat kousek čerstvé zeleniny a potom ho podávat v podobě jednohubek. Skvěle chutná se sklenicí chlazeného piva, ale i s lahodným vínem. Rybářská firma bratrů Dobberschützových nemá v plánu expandovat. Jejich prioritou je pokrýt domácí trh a připravovat svou oblíbenou specialitu pro turisty, kteří chuť dobře připravené ryby ocení a ryby mají rádi. V obchodě nabízejí denně jen čerstvé výrobky. Kromě úhořů udí i jiné druhy ryb, ty prodávají nezpracované, syrové.
Autor: Yka Hricková www.mittelweser-tourismus.de
