Bílé jako sníh, sladké jako láska, lehoučké jak pírko a jemné snad jako polibek…. podle legendy to byla právě Salome, která prý vymyslela tento dezert, který by měl představovat tři zasněžené salzburské kopce: Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg. Salome Alt byla životní partnerkou knížecího biskupa města Salzburg Wolfa Dietricha von Raitenau.
Jestli se rozhodnete pro návštěvu Salzburgu, potom by jste určitě měli ochutnat právě tuto specialitu – Salzburské noky. Dezert podávají teplý, po hlavním jídle, posypaný práškovým cukrem a většinou s teplými malinami nebo brusinkami. Noky (nockerle) jsou známy i za oceánem. Tam jim říkají „floating islands“ (plovoucí ostrovy), ale v Salzburgu se podávaly určitě ještě před objevem Ameriky. Vždyť je to jedna z ikon rakouské kuchyně!
Je více restaurací ve městě, kde si je můžete objednat a zaručeně vám budou chutnat. Ale když by jste šli od Salzburgu dále, do doliny Gastein, je tu „špéci“ restaurace, kde určitě najdete tuto salzburskou sladkou specialitu na jídelním lístku a nejen to, dokonce je připraví mnohonásobná mistryně v pečení těchto sladkých noků, pani Elfriede Berti. Spolu s manželem, kuchařem, panem Hansem-Petrem Berti a jejich dcerou se věnují vaření podle feng shui. Když přijdete do jejich restaurace UnterbergerWirt, v části Unterberg, v obci Dorfgastein, možná nebudete chtít ani odejít, taková je tady pohoda a úžasná slaná i sladká kuchyně. Vaří jenom z domácích produktů, které si v zahradě vypěstují, nebo v maštali vychovají….. restaurace má i pěkné pokoje, a tak po dobrém obědě a slaďoučkých salzburských nocích si můžete objednat i ubytování.
A ještě recept, vyzkoušejte:
- 8 bílků, trošku soli
- 120 g krystalového cukru
- šťáva z 1 citronu
- 1 polévková lžíce hladké mouky
- 4 žloutky
Trochu másla na vymazání formy, práškový cukr na posypání. Ohnivzdornou formu na pečení vytřeme máslem. Další část másla necháme malinko zhnědnout v rozehřáté troubě. Mezitím bílky zlehka přisolíme a přidáme k nim cukr, citronovou šťávu a masu vyšleháme metličkou do hutného sněhu. Z masy uděláme tři velké noky, které položíme do horké formy a pečeme deset minut na 180 stupňů. Potom je posypeme práškovým cukrem a ještě teplé hned servírujeme s brusinkami jako přílohou. Uměním u tohoto receptu je právě dosažení správné konzistence bílkového sněhu. Perfektní je tehdy, když bílky šleháte ani málo, ale ani moc, jak nám řekla mistryně, pani Elfriede Berti.
Portál www.kamkam.eu přeje dobrou chuť!
