Aká je kráľovná fašiangov?
Sladká, lahodná, nadýchaná, jednoducho šiška. Fašiangy si bez šišiek nevieme ani predstaviť. Mnoho krajín, mnoho šišiek. S tvarohom, s džemom. A ako šišky vznikli? Hovorí sa, že jedna nešťastne zaľúbená kuchárka pripravené cesto vhodila omylom do oleja namiesto do rúry, a tak vznikli šišky. A čo krajiny okolo nás? Tak napríklad Poliaci si potrpia na poriadne naplnené šišky, Rakúšania ich milujú s marhuľovou či broskyňovou marmeládou. V Maďarsku džem či marmeládu dostanete k šiške osobitne. Už sa nám zbiehajú slinky, tešíme sa na sladučké a lahodné šišky. Fašiangy sú v podstate obdobím prechodu od zimy k jari a boli odjakživa symbolom radosti, veselosti a hojnosti. A nie je tomu inak ani dnes. Želáme dobrú chuť.
Šišky na fašiangy - recept starých mám a od Elly:
na kvások
- 80 ml vlažného plnotučného mlieka
- 30 g čerstvých kvasníc
- 25 g práškového cukru
- 25 g hladkej múky
na cesto
- 360 g hladkej múky
- 100 ml plnotučného mlieka
- 2 žĺtka
- 2 lyžice rumu
- 1 lyžice citrónovej šťavy
- štipka soli
- 50 g práškového cukru
- 50 g roztopeného masla
na dokončenie
- džem
- cukor a škorica
Najskôr si pripravte kvások. Mlieko zohrejte v hrnci tak, aby bolo iba vlažné. Vmiešajte doň cukor, múku a dobre premiešajte. Pridajte droždie. Nechajte stáť na teplom mieste dovtedy, kým sa na povrchu nezačnú vytvárať bubliny - kvások je hotový.
Do misy preosejte múku a nalejte do nej hotový kvások. Pridajte žĺtka (bielka si môžete odložiť napríklad na makronky) rozšľahané vo vlažnom mlieku. Pridajte rum, citrónovú šťavu, štipku soli, cukor a rozpustené, mierne vychladnuté maslo. Vypracujte cesto a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť.
Na doske posypanej múkou rozvaľkajte vykysnuté cesto na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou na šišky vykrajujte kolieska. Ak nemáte formičku, použite hrnček alebo pohár. Kolieska trocha posypte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť asi pol hodiny.
V nižšej nádobe rozohrejte väčšiu vrstvu oleja, vysokú minimálne 2 až 3 cm. Do rozpáleného tuku postupne vkladajte povykrajované kolieska a smažte po oboch stranách dozlatista.
Hotové šišky naplňte podľa chuti džemom. Môžete ich naplniť aj lahodným vanilkovým krémom.
Recept je od našej priateľky, partnerky www.bohynekuchyne.cz
